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台中「古代飯堂」負責人方文鼎進軍上海文創園區田子坊開分店,提供道地的滷肉飯等各式台灣美食。 胡明揚/攝影 |
在上海要吃到道地的滷肉飯,饕客們的第一反應是去台灣人聚集的虹橋一帶。為吃到好吃的滷肉飯,車費遠高於餐費也是常有的事。其實,在上海市中心的繁華地段泰康路田子坊文創園區,同樣也能嘗到正宗的古早風味。
滷肉飯稱得上是台灣的國民美食,位於田子坊的古代飯堂與台中的古代飯堂一脈相承,手工切出塊狀滷肉,肥瘦剛好、不會太油,搭配阿里山梅子入味的泡菜,光聞就讓人想多加幾碗白飯。另外,還有三杯雞、菠蘿油條蝦、炸花枝丸、菜脯蛋等各式台灣美味。
老闆方文鼎傳承台南阿嬤的美味手藝,食材除了新鮮也講究道地的台南人精神,如虱目魚、味增等都是特地從台南運至上海。
從最早在台南製作滷肉飯開始算起,方家的滷肉飯已傳承六十多年。雖然源於台南,可卻是在台中與福州發揚光大。
方文鼎說,第一家古代飯堂1999年在台中開設,目前在台中市有3家店。2006年古代飯堂登陸福州。而在上海世博結束後,古代飯堂入駐田子坊。
在台中古代飯堂頗有名氣,雖然一碗滷肉飯不過新台幣25元左右,但單店月營收卻可達到新台幣150萬元。因為要保證品質,每天製作的數量有限,為了吃到好吃的滷肉飯,不少人下午5點多就會去飯堂用餐。
而在福州,也經常有台商驅車一小時專程前往品嘗家鄉味。
方文鼎說,台菜要做大餐很難拚得過中國八大菜系,豐富的小吃是特色。然而做台灣小吃,道地的口感最重要。
雖然品質如一,但不同的地方經營的模式也不太一樣。方文鼎說,福州和台中很像,顧客騎個摩托車就來了,上餐要快,味道要好,吃起來有很溫暖的感覺。因此,在台中和福州,古代飯堂只要做到明亮乾淨衛生,以簡餐速食的形態就好。可是在上海,除了用心之外,還需要精緻,當地人更注重消費體驗,菜色可以不多,用料也不用太名貴,但裝修要高級,料理要平價。
紅磚、閣樓,在街對面日月光中心的映襯下,田子坊充滿了懷舊的氣息。坐落此間的「古代飯堂」燈光與裝潢復古而舒適,木桌和木凳的用餐環境,讓客人在吃飯的同時也能感受到懷舊的古早味。

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